19 décembre 2007
Bonne année à toutes les bloggeuses
Neige et soleil étaient au rendez-vous :
Après une semaine de repos bien méritée dans nos belles neiges catalanes, me revoici prête à affronter les bonnes résolutions pour cette nouvelle année :
- Manger sain et équilibré, surtout après les fêtes
- faire plus de sport (en rapport direct avec la résolution précédente)
- Se faire plaisir
- Continuer à blogger et faire de belles rencontres
etc etc...
Tout çà ne me semble pas insurmontable !
Bonne année à toutes et tous, et à bientôt pour de nouveaux clins d'oeils culinaires !
Soupe festives # 2 - Petite soupe de gambas au curry
Une autre petite soupe festive, cette fois du côté mer. Le curry relève agréablement le goût de ce velouté, à condition d'en mettre la juste dose. Il est possible d'y remplacer les tomates fraîches par une cuiller à soupe de concentré de tomate.
Pour 6 personnes :
1 kg de gambas moyennes crues (calibre 30/40), 2 échalotes, 2 tomates, 400 ml de vin blanc sec, 5 cl de cognac, 20 cl de crème liquide, 2 CS de curry en poudre, huile d'olive, sel & poivre, piment d'Espelette, ciboulette ciselée.
Décortiquer les crevettes crues (çà n'est pas plus difficile) en gardant les têtes et carapaces. Réserver les crevettes. Faire revenir têtes et carapaces avec 3 CS d'huile d'olive dans une grande casserole, faire colorer à feu vif. Verser le cognac et flamber.
Ajouter les échalotes émincées, les tomates coupées en cubes (inutile de les peler), le vin blanc et le curry. Saler et poivrer, verser 50 cl d'eau (à peu près à hauteur), puis laisser mijoter une demi-heure.
Mixer grossièrement le tout au mixer plongeant, puis passer au chinois ou à la passoire fine pour récupérer les déchets de carapaces. Remettre dans la casserole, ajouter la crème liquide, lisser le tout au fouet, et réchauffer à feu doux.
Faire cuire rapidement les gambas décortiquées à la poêle avec 1 CS d'huile d'olive, saler, saupoudrer de piment d'Espelette.
Répartir la soupe bien chaude dans les assiettes, et disposer dessus les gambas poêlées. Décorer de ciboulette ciselée (moi j'ai oublié !)
15 décembre 2007
Soupes festives # 1 - Velouté de girolles...
Dans la catégorie repas de Noël je demande : un bon petit velouté plein de bonnes choses pour se mettre en jambes... sans nous mettre KO pour la suite du repas.
Voici donc la première de ma mini-série de petits veloutés festifs, qui a fait l'unanimité chez nous (voui, mon mari a osé me noter, mais là c'était encore hors concours) :
Velouté de girolles aux éclats de foie gras :
Il faut pour 6 personnes : 300 g de girolles, 1 oignon, 2 carottes, un demi-céleri rave, 25 g de beurre, 1 litre de bouillon de volaille, 10 cl de crème liquide, 6 petites escalopes de foie gras cru, sel et poivre, farine.
Eplucher, laver et couper en petits dés les carottes et le céleri rave, hâcher l'oignon. Faire fondre le beurre dans un faitout sans laisser brunir, faire revenir les légumes préparés pendant 5 mn. Ajouter les champignons nettoyés et coupés en morceaux. Faire revenir le tout 5 mn, saler et poivrer.
Verser le bouillon de volaille chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 mn.
Lisser au mixeur plongeant, puis ajouter la crème liquide et mélanger, garder au chaud. Couper le foie gras en morceaux, les fariner légèrement, puis les faire revenir dans une poêle bien chaude pendant 1 mn sur toutes leurs faces. Saler et poivrer. Verser la soupe dans des cassolettes ou des tasses, les recouvrir avec les morceaux de foie égouttés, servir aussitôt.
13 décembre 2007
Swap de Noël ou les cadeaux avant l'heure
Ce swap de Noël organisé par Maoka, c'est comme le calendrier de l'Avent : çà nous a occupé et çà nous fait patienter en attendant Noël.
Hier en rentrant du travail, un paquet étoilé m'attendait à la maison. C'était le colis de ma swappeuse, Caroline du blog Mitouk de la Cambuse.
C'est de Bretagne que me sont parvenus tous ces petits paquets, soigneusement emballés, à moi la sudiste qui n'ai encore jamais visité cette belle région.
Je vous en livre le contenu : un torchon très sympa imprimé de belles bretonnes, de la farine de blé noir, un sachet de kouing amans, un paquet de galettes au sarrazin, un petit poisson en faïence, un livre de recettes sur les fars, flans et clafoutis, sans oublier les traditionnelles boîtes de pâté Henaff et de sardines Connétable, et du chocolat en prime.
Bref, un beau panier garni régional, pour lequel je remercie encore Caroline et dont je conseille le blog, garni entre autres de recettes locales que j' m'en vas essayer de ce pas !
11 décembre 2007
Quand la raviole de Romans rencontre la Chine
Ouf vendredi j'ai enfin fait partir mon colis pour mon swappé, en tant que participante au swap de Noël de Maoka. Car je suis tombée sur un swappé et non pas une, chose à laquelle je ne m'attendais pas. J'avais une idée de bouquin intéressant pour une bloggeuse, mais j'ai dû changer mes plans...
En ce moment, je fais souvent de la soupe, parce que :
- C'est diététique (à condition de ne pas rajouter la crème fraîche et le gruyère systématiquement...)
- On en mange souvent sur 2 dîners et c'est pratique, parce que je ne vois pas les jours passer en décembre, avec les préparatifs de Noël, et le travail au bureau à mettre à jour avant les congés.
Les ravioles de Romans ou du Dauphiné, ce sont ces petits raviolis farcis au comté, fromage blanc et persil, qui cuisent en une minute à l'eau frémissante, et qui sont délicieux. Cette semaine, j'ai organisé une rencontre caritative entre la soupe chinoise que j'adore et ces petites ravioles. Un ensemble tout à fait diplomatique et très parfumé. Ayant été généreuse avec ces dernières (1 plaque, 2 plaques ? oh et puis zut on met tout), çà nous a fait un plat complet, il n'y avait plus qu'à passer au dessert. Pratique !
Pour 6 personnes : 1 paquet de ravioles du Dauphiné de 240 g (4 plaques), 1,5 litre de bouillon de volaille, 3 échalotes, la moitié d'un chou chinois, 200 g de champignons (pleurotes), quelques brins de coriandre, sel & poivre, sauce de soja, huile végétale.
Eplucher et émincer les échalotes. Laver et couper le chou chinois en lanières. Emincer les champignons. Dans un faitout, faire chauffer 2 CS d'huile, faire revenir les échalotes et les champignons pendant 5 mn à feu moyen. Ajouter les lanières de chou chinois et bien mélanger le tout. Saler modérément, poivrer, ajouter 3 CS de sauce de soja, puis verser le bouillon chaud sur le tout. Laisser mijoter une quinzaine de minutes.
Au dernier moment, détacher les plaques de ravioles et les plonger dans la soupe. Il suffit de les plonger entières avec la feuille de papier sulfurisé que l'on retient par un coin, elles se défont toutes seules au contact du bouillon. C'est prêt en une minute, pas plus.
Pour servir : effeuiller le coriandre et le mettre sur la table. Chacun se met quelques feuilles dans son bol, on verse la soupe dessus et on se rajoute de la sauce de soja selon son goût.
07 décembre 2007
J'ai testé...le tartare de poisson et lentilles du Puy
Humeur du jour :
Chaque année c'est la même chose.
A l'approche des fêtes, on se jette sur les revues culinaires "spécial fêtes", ou "Noël féérique" ou encore "vos tables de fêtes", et j'en passe.
Ils nous font rêver avec leurs photos, avec de la belle vaisselle, les bougies, les couverts en argent au top et tout le tralala.
Je ne parle pas de toute la publicité qu'on nous assène, çà va des réseaux de chaînes TV (- profitez-en la parabole est gratuite - ) aux bijoux (- si si un diamant est éternel -) en passant par l'inévitable case parfums (- illustrés par la femme fatale top canon qui laisse négligemment tomber le drapé de sa robe de soirée -).
Je ne parle pas de la course aux cadeaux heureusement facilitée par la montée en puissance des ventes sur internet, si pratiques.
Et chaque année, une légère sensation d'écoeurement me monte à la gorge quand on arrive enfin au jour J.
Heureusement qu'il y a le téléthon et les Miss France pour nous remonter le moral !
Il n'empêche... la magie de Noël opère encore, et les yeux émerveillés des enfants valent bien tout çà. C'est aussi l'occasion de se retrouver en famille et de partager de bons moments.
Tout cela ne m'empêche pas de me livrer à quelques essais préparatoires en vue des festivités.
J'ai craqué pour le magazine "Saveurs" hors série spécial fêtes, histoire de me lécher les babines. Je suis restée scotchée devant la photo du tartare de thon et lentilles du Puy, si joli dans de grandes flûtes sur pied, proposée par Régis et Jacques Marcon père et fils.
La recette m'a semblé abordable pour mes petites méninges, et je me suis lancée avec quelques petites variantes. J'ai carrément remplacé le thon par du saumon frais, question d'arrivage sur les étals.
Je vous livre donc ma version. Là où çà devient comique, c'est pour la présentation. Je suis pas une pro mais bon, voyez ce que çà donne.
"Mon" Tartare de saumon et lentilles du Puy pour 4 personnes :
Pour le tartare : 400 g de filets de saumon extra frais, 1 échalote - 2 CC d'aneth - 3 cornichons - 10 cl d'huile d'olive - piment d'Espelette - sel.
Pour la vinaigrette d'agrumes : 1 citron et 2 oranges non traités, 5 cl d'huile d'olive, sel et poivre.
Pour les lentilles : 150 g de lentilles vertes du Puy, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 bouquet garni, 3 CS de vinaigrette moutardée (classique que vous aurez fait vous-même), quelques feuilles d'estragon, sel et poivre.
Prélever le zeste du citron et d'une orange. Les tailler en tout petits dés, les faire blanchir quelques instants dans une casserole d'eau, égoutter et réserver.
Préparer la vinaigrette d'agrumes : presser séparément le citron et le jus des oranges (ceux dont vous avez prélevé le zeste + l'orange restante). Mettre le jus d'oranges dans une petite casserole, le faire réduire de 3/4 jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sirupeux. Ajouter un bon filet de jus de citron et l'huile d'olive, saler et poivrer. Réserver.
Préparer les lentilles : les mettre dans une casserole d'eau. Porter à ébullition et égoutter. Les remettre dans la casserole avec 2 fois leur volume en eau, 1 CC de sel, l'oignon et le bouquet garni. Porter à ébullition, cuire 20 à 25 mn. Les égoutter, laisser tiédir et les mettre dans un saladier avec la vinaigrette moutardée et de l'estragon ciselé. Réserver (pas au frigo).
Préparer le tartare : couper le saumon en petits cubes. Hâchez l'aneth, l'échalote et les cornichons. Les mélanger avec le saumon, les zestes réservés, l'huile d'olive, le reste de jus de citron, une pincée de piment d'Espelette et du sel. Mettre au frais pendant au moins 30 mn.
Montage de l'assiette : le chef nous conseille de mouler le tartare dans un cercle de 3 cm de hauteur au centre de l'assiette, l'égaliser, puis le recouvrir avec la salade de lentilles, et enfin décorer le pourtour avec la vinaigrette d'agrumes.
Ce que je fis consciencieusement : et que je tasse le tartare, et que je tasse les lentilles. Je lève doucement le cercle. Au début c'est joli, et puis toutes les 3 secondes, voilà les lentilles qui commencent à tomber les unes derrière les autres.
(faut voir ma tête à ce moment-là) .
J'en conclus que j'avais mis trop de lentilles, vous le saurez au moins.
Deuxième essai : je mets nettement moins de lentilles. Miracle, çà tient. C'est pas super joli, mais bon.
Troisième essai : je fais comme le chef : je verse un peu de vinaigrette d'agrumes dans le fond d'une flûte à champagne, je surmonte de tartare, puis de lentilles. Là c'est nettement plus joli.
Sauf que sur la photo du chef, le tartare ne s'écroule pas dans la vinaigrette, il reste miraculeusement au dessus et çà fait un bel effet de couleurs.
Mais au final, c'est pas si mal que çà et surtout je vous le dis : c'était très bon ! (çà c'est mon homme qui l'a dit, parce que moi je n'avais plus faim !).
05 décembre 2007
Petits crumbles de pommes aux noisettes
Dans ma (déjà) lointaine jeunesse, j'ai séjourné en Angleterre pendant 6 mois, et j'ai adoré les crumbles, apple-pies et autres scones. Depuis, le crumble est devenu très à la mode, il se conjugue version sucrée comme version salée. Son succès vient sans doute de ce qu'il permet une grande variété de recettes, tant au niveau de la pâte que de la garniture.
Pour rester dans le traditionnel et pour inaugurer mes nouveaux petits plats à gratin (merci à Betty - ils sont tellement mignons que je vais compléter la panoplie), j'ai fait des petits crumbles à la pomme, avec juste une touche de noisette dans la pâte. Plus de dispute, chacun le sien.
Pour 6 personnes : 4 pommes (j'ai utilisé des Pink Lady), 200 g de farine à gâteaux, 100 g de beurre demi-sel, 1 oeuf, 120 g de cassonade, 50 g de noisettes décortiquées, cannelle en poudre, extrait de vanille.
Préparer la pâte : mettre la farine dans un saladier. Couper le beurre petits morceaux, les déposer sur la farine, casser l'oeuf entier, ajouter une CS d'extrait de vanille, puis pétrir le tout du bout des doits pour incorporer la farine, jusqu'à consistance granuleuse. Incorporer la cassonade, puis les noisettes grossièrement hâchées.
Beurrer les petits moules, ou un grand plat à four. Chauffer le four à 180°. Eplucher les pommes et les couper en dés, les répartir dans les plats. Saupoudrer généreusement de cannelle, et d'une cuiller à soupe de cassonade. Recouvrir de la pâte, et répartir uniformément. Appuyer légèrement avec une fourchette pour égaliser la surface, enfourner pour environ 40 mn. Servir tiède, avec un peu de crème fleurette.
03 décembre 2007
Pour accompagner le foie gras
Oyé oyé, vous toutes et tous dans vos cuisines, ayez une humble pensée pour toutes ces petites bêtes, oies, canards, chapons et autres poulardes qui quittent ce monde pour le bon plaisir de nos casseroles. C'est fait ? alors régalons-nous maintenant...
Pour accompagner le foie gras en terrine, il est devenu courant de servir un peu de confit d'oignons, dont la douceur se marie si bien avec ce dernier.
Après avoir tenté l'année dernière une première expérience de confit d'oignons, plutôt ratée car trop vinaigré, j'ai opté récemment pour un mélange figues - oignons, servis sur des disques de pâte feuilletée. Me voilà donc en train de découper à l'emporte-pièces de jolis disques de pâte avant de les enfourner. Naïve que je suis, je n'avais pas prévu qu'il allaient gonfler, gonfler, et même en les perçant régulièrement, je me suis retrouvée avec des gros roudoudous, pas du tout ce que je voulais au départ. Au final, je m'en suis sortie en creusant mes bidules, et j'ai fait des petits nids au confit, qui ont finalement très bien accompagné le foie gras. Je vous en livre la recette, et on ne dira pas que je n'ai pas fait exprès...
Confit de figues et oignons en nids de pâte feuilletée :
pour 8 à 10 personnes :
2 disques de pâte feuilletée pur beurre pré-étalée - 1 oeuf - 600 g d'oignons - 150 g de figues sèches - 15 cl de vin doux type Banyuls - 3 CS de vinaigre de cidre - 2 CS de sucre - cannelle en poudre - clous de girofle - huile d'olive - sel & poivre.
Eplucher les oignons et les émincer. Couper les figues en petits dés, et les faire macérer dans un bol avec le vin doux. Dans une grande casserole, faire chauffer 2 à 3 CS d'huile d'olive, et y faire revenir les oignons à feu doux pendant 10 mn. Ajouter le sucre, remuer et laisser caraméliser. Ajouter les figues avec le vin de macération, et le vinaigre. Mélanger le tout, puis ajouter 1 CC de cannelle, 2 clous de girofle, sel & poivre. Laisser mijoter une vingtaine de minutes, il ne doit plus y avoir de jus liquide.
Préparer les nids de pâte feuilletée :
préchauffer le four à 180°. Dérouler les disques de pâte sur la table, y découper des disques de de 10 cm de diamètre (environ) à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou un bol. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner avec l'oeuf battu. Les enfourner pour 20 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les sortir et laisser tiédir. Les creuser délicatement avec le dos d'une cuiller ou avec les doigts. Une fois percé le dessus, c'est déjà creux dedans, ce n'est donc pas difficile.
Les remplir de confit figues - oignons juste avant de servir pour ne pas qu'ils ramollissent.
