28 octobre 2007
Wok de filet mignon aux petits légumes
Enfin je retrouve mon blog, après une bonne panne d'ordi qui m'a valu un formatage, quelques documents perdus, et la mise en place d'un disque dur externe. Ce qui ne m'a pas empêchée de cuisiner, surtout avec les premiers froids qui nous donnent envie de bons petits plats. J'ai donc ressorti le wok, toujours parfait pour de bonne poêlées, exotiques ou pas, et légères en matières grasses. Ce jour-là, les baguettes et les bols étaient de sortie, d'ailleurs pour les pâtes aux oeufs c'est très pratique.
Pour ce qui est des légumes, on peut varier à volonté, en tout cas cette fois-là j'ai utilisé :
Pour 6 personnes : 1 filet mignon de porc, 2 petites courgettes, 1 poivron rouge, 1 oignon, 2 carottes, 5 gros champignons de Paris, huile de sésame, sauce de soja, sel & poivre, coriandre en poudre, quatre-épices, graines de sésame.
Couper le filet mignon en lanières. Eplucher et laver tous les légumes, émincer l'oignon, couper les autres légumes en dés. Vous avez remarqué ? Quand on coupe tout en petits morceaux, on obtient une bonne quantité avec peu de choses, c'est comme çà que les chinois nourrissent plusieurs familles avec un canard laqué... Petits malins.
Faire chauffer le wok avec 2 CS d'huile de sésame, puis faire revenir les lanières de viande à feu vif pendant quelques minutes avec 2 CS de sauce de soja. Retirer du wok et réserver. A la place, mettre les carottes et l'oignon émincé, laisser cuire à couvert une dizaine de minutes (sinon les carottes seraient trop dures !). Puis ajouter tous les autres légumes, et remettre à feu vif pour faire sauter le tout pendant une dizaine de minutes, en ajoutant 1 CC de coriandre en poudre et 1 CS de quatre épices. Saler et poivrer. Rajouter la viande en fin de cuisson, saupoudrer de grains de sésame, rajouter de la sauce soja suivant son goût.
A servir avec des pâtes aux oeufs, ou du riz blanc bien sûr.
Et pour finir, le proverbe chinois du jour : "On ne rassasie pas un chameau en le nourrissant à la cuiller"
(qu'on ne m'en demande pas la signification...)
16 octobre 2007
Confiture de figues au muscat
Puisqu'il y a encore des figues, profitons-en. Je me suis retrouvée avec une petite cagette de figues violettes bien mûres le week-end dernier, qui ne pouvaient pas supporter une trop longue attente. Comme nous n'avons pas pu tout consommer en une soirée, j'ai fait un peu de confiture le lendemain. Ce qui est bien avec la confiture de figues, c'est primo qu'elle prend facilement à la cuisson (même pas peur de délaisser le Confisuc), et secundo, qu'il n'y a pas besoin du même poids de sucre que de fruits, car les figues sont déjà très sucrées !
J'ai renouvelé mon habituelle version en introduisant un peu de Muscat de Rivesaltes qui ma foi, a donné un petit goût bien agréable à l'ensemble.
Pour environ 7 petits pots de 370 g : 2 kg de figues violettes, 1 kg de sucre cristallisé, 25 cl de Muscat de Rivesaltes (ou autre vin moelleux), 2 CC de cannelle en poudre.
Laver et stériliser les pots. A ce propos, j'utilise la méthode rapide : je les remplis d'eau avec une goutte de javel et je les mets au micro-ondes pendant 8 à 10 mn. Les couvercles, je les mets dans l'évier et je verse une casserole d'eau bouillante dessus. Je rince le tout et je mets à sécher à l'envers sur un torchon propre. A priori, le simple fait de verser la confiture bouillante dans les pots suffit à les stériliser, mais 2 précautions valent mieux qu'une.
Essuyer les figues si nécessaire, couper le petit pédoncule, les couper en 4, inutile de les éplucher. Les mettre dans la bassine, ajouter le sucre, la cannelle et le muscat, laisser macérer environ 1 H, ou même jusqu'au lendemain. Porter le tout à ébullition, puis laisser mijoter en remuant souvent pendant environ 20 mn. Tester la prise sur une assiette froide. Mettre aussitôt en pots. Et ce qui reste dans la bassine, ce sera pour votre goûter !
13 octobre 2007
Velouté petits pois-brocolis aux quenelles de saumon
Je suis très soupe (et même soupe au lait parfois), j'adore çà. Faudra pas s'étonner si j'en propose souvent. Même la banale soupe de légumes avec les carottes-poireaux-navets-qui-restent-dans-le-bac-à-légumes, a finalement à chaque fois un goût différent. J'aime particulièrement les veloutés un peu épais et crémeux à souhait.
Je n'ai pas inventé le velouté que je propose aujourd'hui. Il provient de la revue ELLE à Table, et j'ai appliqué consciencieusement la recette pas à pas. Je vous la livre telle quelle. Ce que j'y ai rajouté, ce sont de petites quenelles faciles à base de saumon frais. C'est joli et très bon !
Pour 4 personnes :
Pour le velouté : 300 g de petits pois surgelés, 1 tête de brocoli, 1 oignon, 75 cl de bouillon de légumes (réalisé avec un cube magique !), une poignée de cerfeuil, huile d'olive, sel & poivre.
Pour les petites quenelles : 300 g de filet de saumon frais sans la peau et sans les arêtes ! 1 blanc d'oeuf, 25 cl de crème fraîche semi-épaisse, sel et poivre.
Préparer le velouté : hâcher l'oignon. Prendre un faitout, chauffer une CS d'huile d'olive, faire revenir l'oignon hâché jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Laver le brocoli et le couper en petits bouquets. Les verser dans le faitout, ainsi que les petits pois, remuer le tout.
Ajouter le bouillon à hauteur, saler et couvrir, laisser mijoter environ 20 mn. Effeuiller et laver le cerfeuil, le sécher. Mixer longuement la soupe avec le cerfeuil jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse, rectifier l'assaisonnement.
Préparer les quenelles : couper le saumon en dés et les mélanger dans un petit saladier avec la crème, le blanc d'oeuf non battu, sel et poivre. Mettre le tout au congélateur pendant 1 heure, car il faut que la préparation soit bien froide avant de mixer.
Au bout de ce temps, ressortir le mélange, le mettre dans le bol du robot et le mixer pour obtenir une farce homogène. Faire chauffer une casserole d'eau salée jusqu'à frémissement. Former des petites quenelles à la cuiller et les faire pocher 1 à 2mn. Les retirer délicatement à l'écumoire et les poser sur une assiette au fur et à mesure.
Servir le velouté dans les assiettes, poser doucement les petites quenelles sur le dessus, ajouter une petite touche de crème fraîche : çà fera son petit effet !
11 octobre 2007
Petits pains boules ... sans MAP !
Je suis un cas, je n'ai pas de MAP. Ce n'est pas tant l'investissement qui me préoccupe, que le problème de la place dans ma cuisine ! Entre le robot, la cafetière expresso et le grille-pain qui trônent sur le plan de travail, je vois vraiment pas où je pourrais mettre la MAP. En plus, j'ai un petit a-priori contre l'engin, je me dis, encore un truc qu'on veut nous imposer, qui va soi-disant tout faire à notre place pour nous donner au final... un pain carré ! Bref je n'ai pas encore craqué, mais çà risque quand même ! Mon coeur balance... en attendant, je n'ai plus qu'à prôner le bio total et la joie du pétrissage à la main. Ben voui, moi çà m'plaît bien de fourrer les mains dans la pâte et de faire grincer la table de cuisine à la force de mes mains.
Voici donc une recette que j'ai ressortie de mon placard, d'un vieux petit livre intitulé "Je fais mon pain", édité du temps où la MAP n'existait pas... ou voulait dire "mange à poltron-minet ?"... J'y ai mis ma touche personnelle en mettant de la farine de châtaigne pour moitié.
Pour une douzaine de petits pains boules :
500 g de farine de blé - 500 g de farine de châtaigne - 75 cl de lait écrémé - 40 g de levure fraîche de boulangerie - 5 cl d'huile d'olive - 1 CS rase de gros sel - 3 CS de graines de sésame.
Faire tiédir le lait dans une casserole. Le verser dans un grand saladier, y faire fondre la levure en l'écrasant avec une fourchette. Ajouter l'huile et le sel. Verser d'un coup les deux farines et les graines de sésame, bien mélanger avec les mains jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et des doigts. Former une boule, couvrir d'un torchon, laisser lever la pâte dans un coin de la cuisine où il fait bon pendant 45 mn.
Au bout de ce temps, elle a bien pris du volume. Préchauffer le four à 225°. Ressortir la pâte du saladier, la pétrir longuement sur la table farinée jusqu'à ce que l'on retrouve le volume de départ. Former des petits pains en forme de boules ou allongés, les poser au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, y apposer votre petite marque au couteau, laisser lever une quinzaine de minutes de nouveau, puis les enfourner pour environ 30 mn. C'est cuit quand c'est doré !
Prière de ne pas faire comme moi : je suis partie faire autre chose pendant que mes petits pains levaient, et quand je suis revenue, ils s'étaient effondrés, las de m'attendre. J'ai sauvé la situation in extrémis en repétrissant mes pâtons.
De bons petits pains chauds et croustillants, un régal ; çà vaut tous les croissants du monde ! oui çà donne un peu de travail, mais c'est le plaisir de les faire qui compte. J'en ai congelé la moitié en les sortant du four au stade de la pré-cuisson.
05 octobre 2007
Bien de chez nous : la tarte amandes & pignons
C'est un classique de la maison, du jour où je l'ai faite ... je l'ai faite et refaite. Evidemment, inutile de grimper en haut du pin parasol pour aller chercher les pommes de pin et les décortiquer. D'abord, les pommes de pin, elles tombent toutes seules. Ensuite, on risque fort qu'un petit écureuil ait fait la razzia avant nous. Il suffit bien sûr d'aller à l'épicerie du coin où on les trouvera en petits sachets. D'ailleurs, j'en mets très souvent dans la salade, après les avoir fait revenir à sec dans une poêle pour les dorer.
Pour cette fois j'ai fait moi-même la pâte sablée, et c'est mieux parce qu'on y met de la poudre d'amandes. Si on manque de temps, on peut toujours utiliser une pâte sablée du commerce prête à dérouler (c'est qu'on s'y habituerait !). J'étais un peu pressée, et j'ai omis de la mettre au frais avant de l'étaler. La galère... elle se casse complètement. J'ai pratiquement foncé le moule manuellement, morceau par morceau. Donc si vous n'êtes pas dans l'urgence, mettez-là au frais pendant 45 mn, ce sera déjà plus facile parce qu'elle aura raffermi.
- Pour la pâte : 200 g de farine, 125 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 40 g de poudre d'amandes, 80 g de sucre glace, sel.
- Pour la garniture : 100 g de beurre ramolli, 2 oeufs entiers + 1 jaune, 100 g de sucre glace, 100 g de poudre d'amandes, 100 g de pignons, 3 cl de rhum.
La pâte : dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre d'amandes, le sucre glace et une pincée de sel. Faire un puits, y mettre les 2 jaunes d'oeufs et le beurre en parcelles. Amalgamer les jaunes et le beurre à la farine, puis pétrir le tout pour obtenir une boule de pâte. L'envelopper et la mettre au frais 45 mn. L'étaler et foncer un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, faire des raccords au doigt (propre !) si la pâte se brise. Préchauffer le four à 180°, remettre le moule au frais en attendant.
La crème : dans une terrine, travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre, fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporer les oeufs un par un et le jaune, en battant la crème entre chaque. Incorporer la poudre d'amandes et le rhum pour finir.
Ressortir le fond de tarte, étaler la crème dessus. Eparpiller tous les pignons sur la surface la crème, et les enfoncer légèrement avec le dos d'une cuiller.
Enfourner pour 35 à 40 mn environ. La servir saupoudrée de sucre glace.
02 octobre 2007
Bricks chèvre - figues
On est en plein dans la saison des figues, et il s'agit d'en profiter car elle n'est pas bien longue. J'ai de la chance, j'habite une région où prospèrent les figuiers ; inutile de dire que je préfère les figues locales aux figues de Turquie présentes dans les grandes surfaces. Il paraît que les Egyptiens gavaient déjà des oies avec des figues ! De plus, c'est un fruit que se prête à de multiples préparations, salées comme sucrées.
Sachant que fromage de chèvre et figues font couramment ménage, j'ai décidé de les enfermer ensemble dans un petit feuilleté bien croustillant.
Pour 4 personnes : 6 feuilles de brick, 200 g de petits chèvres frais, 6 belles figues, quelques noisettes décortiquées, 1 oeuf entier, 10 cl de crème fleurette, 20 g de beurre, ciboulette, persil plat, sel & poivre.
Prendre un saladier, y mettre les chèvres frais et les écraser à la fourchette. Couper les figues en tranches puis en petits dés, les ajouter au fromage de chèvre. Ajouter ensuite les noisettes grossièrement hâchées, l'oeuf entier, la crème fleurette, un petit peu de sel, bien poivrer. Laver les herbes, les ciseler pour obtenir environ 2 CS de ciboulette et de persil, les ajouter à la préparation, mélanger intimement.
Préchauffer le four à 190°. Prendre une plaque et la recouvrier de papier sulfu. Passons aux choses sérieuses maintenant : on dégage le plan de travail, on ouvre le paquet de feuilles de brick, on les sort doucement. Elles sont pliées en 2. Bon, on déplie. Justement, je travaille sur les feuilles de papier fournies avec, comme çà j'évite de tout salir avec mon beurre fondu. Faire fondre le beurre dans un petit bol (au micro ondes par ex.). Détacher délicatement une feuille de brick, la couper en 2 suivant le pli déjà présent. Avec ce demi-cercle, rabattre une dizaine de cm vers le milieu pour obtenir une bande rectangulaire. Badigeonner le tout de beurre fondu au pinceau. Ouf, c'est tout bien expliqué derrière le paquet !
Mettre 2 à 3 CC de farce au bout de la bande, puis la replier sur elle-même en forme de triangle. Et ainsi de suite, jusqu'à ce que la farce soit épuisée. Poser les feuilletés sur la plaque au fur et à mesure. On prend vite le coup, même si c'est un peu casse-pieds au début. Il n'y a plus qu'à re-badigeonner un peu de beurre sur le dessus et à enfourner. C'est prêt quand c'est doré ! (environ 25 mn).
C'est marrant, quand on les mange chauds, çà sent plutôt le chèvre. Mais on peut aussi les manger froids s'il en reste, et là on sent plus la saveur sucrée.
