29 septembre 2007
Bisque bisque ... de crevettes grises
En ce moment, je travaille sur une remise en forme de ce blog. Pardonnez mon ignorance, mais non je ne travaille pas en mode avancé, je sais pas le faire et j'ose pas, même si çà commence à me titiller au bout des doigts. J'essaie surtout de créer un vrai index, avec les recettes listées par thèmes. Merci pour les conseils de Cléa que j'ai trouvés hier par hasard, enfin pas tout à fait par hasard puisque je glane deci delà quelques astuces bien utiles. Mine de rien on passe un temps fou sur tout çà ; tant pis, le ménage attendra... et aussi le repassage... et aussi les rangements de placards que j'avais prévu... et aussi les albums photos que je dois faire... A moins de faire çà discrètement au travail ?
En attendant donc le mode avancé, j'avance aujourd'hui une exquise bisque de crevettes. Exquise parce que surprenante par son goût de crustacé. Elle ne se fait pas avec la classiquo-banale crevette bouquet, mais avec la plus petite de la gente, la crevette grise. Je vous rassure, il n'y aura pas besoin de les éplucher. J'ai des souvenirs de vacances dans le nord chez mes grands-parents quand j'étais petite, où on épluchait nos petites crevettes une par une avant de les déguster sur une tartine de beurre salé. Bonjour le travail, mais quelle récompense !
Pour 6 personnes : 700 g de crevettes grises (crues), 3 tomates, 2 gousses d'ail, 4 échalotes, 2 brins d'estragon, 2 brins de fenouil sauvage, 1 CS de concentré de tomates, 50 cl de vin blanc sec, 5 cl de cognac, 15 cl de lait, 15 cl de crème épaisse, huile d'olive, sel & poivre.
Dans un faitout, faire chauffer 2 CS d'huile. Y faire revenir à feu moyen les crevettes avec l'ail hâché, les échalotes émincées, les tomates coupées en dés, l'estragon effeuillé et les brins de fenouil. Saler et poivrer. Flamber au cognac. Ajouter le concentré de tomates et le vin blanc à hauteur du mélange, rajouter un peu d'eau si nécessaire. Bien mélanger, laisser mijoter 30 mn à couvert.
Retirer le fenouil, Passer le tout au mixer plongeant, puis à travers une passoire très fine. 
Reverser dans la casserole. Porter à ébullition et faire réduire pendant 5 mn. Ajouter enfin le lait et la crème épaisse, laisser cuire à feu moyen pendant 5 mn de plus avant de servir.
On peut accompagner cette bisque de croûtons dorés, ou avec un peu de fromage frais émietté, mais elle se suffit en elle-même.
28 septembre 2007
Et Matt alors ?
Petit aparté.
J'ai lu qu'en ce moment, Anaïk fantasme sur Brad. Et ses commentatrices (vous vous êtes reconnues ?) en rajoutent une couche avec George. Faudrait quand même pas oublier le beau Matt. Vous avez vu son dernier film, "La vengeance dans la peau" ? Profitez-en, il est mignon à croquer. Et puis, de l'action vous voulez, de l'action vous aurez, çà décoiffe et c'est efficace.
Je le verrais bien en nouveau James Bond. Quoique George...
26 septembre 2007
Filet de loup de mer aux pommes de terre safranées
J'avais relevé il y a longtemps cette recette de pommes de terres au safran et aux olives. Traditionnellement, il était conseillé de les accompagner d'une viande grillée ou de paupiettes au vin blanc. J'ai essayé avec du poisson, c'était délicieux. De toute façon, dès que je mets des olives dans les sauces, dans le poulet rôti ou autres préparations, mes enfants adorent, succès garanti.
Pour 4 personnes : 4 filets de loup, 800 g de pommes de terre à chair ferme, 1/2 l de bouillon de volaille, 1 oignon, 2 dosettes de safran, 100 g d'olives vertes dénoyautées, huile d'olive, sel & poivre, thym, basilic.
Peler et laver les pommes de terre, les couper sous forme de grosses frites. Les plonger 5 mn pas plus, dans une casserole d'eau bouillante salée, puis les égoutter. Dans un faitout, faire chauffer 1 CS d'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé, le laisser rissoler 5 mn sans colorer. Ajouter les pommes de terre, le safran dilué dans un demi-verre d'eau, les olives coupées en deux. Verser le bouillon, rajouter de l'eau si nécessaire pour arriver à hauteur des pommes de terre. Laisser mijoter une quinzaine de minutes. Poivrer, saler si besoin est (le bouillon et les olives sont déjà salés), saupoudrer de thym. Laisser en attente.
Faire cuire les filets de loup dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive, 2 à 3 mn de chaque côté. Saler et poivrer, parsemer de basilic hâché. Servir les filets de loup sur les pommes de terre.
24 septembre 2007
Crèmes renversées lavande - citron
Je garde le cap au sud avec les agrumes et la lavande. Moi la lavande, je la connais surtout dans les petits sachets qu'on met dans les placards. Mais elle apparaît aussi subrepticement en cuisine et toujours en petite quantité, car si son parfum est puissant, son arôme infusé l'est tout autant. Le but n'est pas d'effacer le goût des aliments qu'elle accompagne. A ce moment-là, autant ranger le beurre à côté du melon coupé dans le frigo, vous verrez le goût du beurre le lendemain...
J'ai donc décidé de tenter la crème renversée à la lavande (bien connue mais moi je ne l'avais jamais faîte), mais je lui ai quand même gardé sa pointe de vanille et le zeste de citron que j'utilise d'habitude. Finalement, c'était pas mal du tout. Ma recette est pour 6 ramequins diam. 8 cm, en réalité j'en ai obtenu plus, mais sans le caramel pour ceux-là.
Pour la crème : 1 litre de lait entier, 1 CC d'extrait naturel de vanille, quelques fleurs sèches de lavande, 1 citron non traité, 6 oeufs entiers, 150 g de sucre en poudre.
Pour le caramel : 160 g de sucre et 4 CS d'eau.
Mettre le lait dans une casserole avec la vanille, le zeste de citron râpé et les fleurs de lavande. Amener jusqu'à ébullition, puis arrêter la cuisson, couvrir et laisser infuser au moins 30 mn.
Préparer le caramel : mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole, faire fondre à feu moyen. Amener à ébullition, et retirer du feu dès que la coloration brune apparaît. Le répartir aussitôt dans le fond des ramequins.
Préchauffer le four à 150°. Dans un saladier, casser les oeufs entiers et les fouetter avec le sucre. Passer le lait infusé au chinois, puis le verser progressivement sur le mélange oeufs-sucre, mélanger doucement. Mettre les ramequins dans un plat à moitié rempli d'eau chaude, y verser la préparation. Enfourner pour 1 h environ. Avoir le courage d'attendre le lendemain pour déguster, sinon vous ferez comme mon fils, vous casserez le caramel au marteau pour pouvoir le manger. C'est meilleur bien frais, et puis le caramel aura le temps d'imprégner le flan...
Allez on démoule ? çà fait une espèce de "shlouuf" et çà donne :
19 septembre 2007
Tomates plein sud... boulghour et tapenade
Le regretté Gilbert Bécaud disait : "c'est en septembre... Les oliviers baissent les bras, les raisins rougissent du nez... c'est en septembre que je m'endors sous l'olivier". Et moi, c'est en septembre... que je m'endors sur le blog.
Allez zou, sortons de la douce torpeur de l'été indien et remettons-nous aux fourneaux.
Donc pour cette fois, cap sur le sud et ses richesses. J'aime beaucoup le boulghour, plus grossier que la semoule, très utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient. Là tout de suite, çà me fait penser au petit restau turc où je vais souvent manger avec mon mari, et où je choisis souvent le dit "kuzu". C'est présenté sur une assiette en fer brûlante, avec des petits morceaux d'agneau grillés, de poivrons rouges et verts et d'oignon, sur un lit de boulghour. Trop bon, surtout avec les petits pains maison tout chauds genre pitas et la sauce au yaourt. Si vous passez par Perpignan, allez y faire un tour, c'est sans chichis et très bon (Chez Turkmen - 11, rue des Fabriques couvertes). Là il devrait y avoir la photo du restau, mais j'ai pas ! Rien que la rue mérite d'être photographiée, ou plutôt la ruelle où tout le monde mange dehors en été.
Pour revenir à mes moutons, j'ai essayé une petite recette pas compliquée de tomates farcies, ralliant le Moyen Orient à la Méditerranée : boulghour, tapenade et pignons, même combat !
Tomates farcies au boulghour pour 5 personnes :
5 grosses tomates à farcir, 100 g de boulghour, 300 g de chair à saucisse, 60 g de pignons, 3 CS de tapenade d'olives noires, 1 oeuf, sel et poivre, basilic, cumin.
Mettre le boulghour dans un petit saladier, verser 10 cl d'eau bouillante, laisser trempouiller le temps de préparer le reste.
Préchauffer le four à 190°. Laver les tomates, les déchapeauter, les évider à la cuiller.
Prendre un grand saladier, y mettre la chair à saucisse morcelée, la tapenade, 1 bonne pincée de cumin, l'oeuf entier, quelques feuilles de basilic ciselé, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger le tout, puis ajouter enfin les pignons et le boulghour, bien mélanger de nouveau. Farcir généreusement les tomates, les rechapeauter, les enfourner pour 30 mn.
06 septembre 2007
Pommes de terre rôties à l'orange
Au mois de mai, j'avais édité un message sur la "simplissime pomme de terre rôtie" qui fait plaisir à toute la famille, et qui va avec beaucoup de choses. J'ai eu cet été l'occasion d'en goûter une variante chez mon amie Betty, qui m'a tellement plu que j'ai réclamé la recette. C'est toujours aussi simplissime, et ce petit goût d'orange mêlé à l'ail, çà vous un petit je-ne-sais-quoi qui vous y fait revenir pour accompagner la grillade.
Pour 4 personnes : Chauffer le four à 220°. Prendre 8 pommes de terre moyennes à chair ferme, les laver et les essuyer. Les couper en 2 dans la longueur, et les poser sur une plaque, peau en dessous. Râper le zeste de l'orange (ou le couper en julienne), prélever le jus ; les mélanger avec 4 CS d'huile d'olive et 2 gousses d'ail écrasées. Badigeonner les pommes de terre avec ce mélange, bien saler à la fleur de sel, enfourner pour 45 à 50 mn.
J'aurais bien fait mieux pour la photo, mais il a fallu que je me dépêche, je suis tombée aussi sec en panne de piles. Mais croyez-le, c'est à essayer !
04 septembre 2007
Fraîcheur de melon pour finir l'été
Ouf, mission rentrée accomplie. Entre l'emménagement en chambre d'étudiant, les assurances scolaires, les photos d'identité et autres cartes de bus, en plus du travail amoncelé pendant les congés d'été, je n'ai guère le temps de m'amuser à la cuisine et donc sur le blog non plus. Je vais tâcher de m'y remettre, j'ai quelques petits essais en tête à tenter ce mois de septembre.
Histoire de ne pas quitter l'été trop vite, on continue à manger des pêches et du melon. Voici d'ailleurs un smoothie à base de melon, qui se veut rafraîchissant par la présence de menthe, à servir très frais.
Pour 4 à 5 grand verres : Epépiner et écorcer un demi-melon charentais et un demi-melon vert d'Espagne, les couper en morceaux. Les mettre dans un blender avec 2 yaourts type bulgare. Mixer le tout. Ajouter 10 feuilles de menthe et 5 glaçons, remixer jusqu'à obtenir une belle consistance crémeuse. Verser dans des verres et mettre au frais jusqu'au moment de servir, que ce soit pour un en-cas de l'après-midi, un dessert ou le ptit dèj.
