Calmars en petite salade tiède

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16 août 2007

Calmars en petite salade tiède

J'avais cette petite recette depuis longtemps de côté, et je me demande pourquoi j'ai attendu aussi longtemps avant de la mettre à l'épreuve, car c'était une réussite, et du premier coup cette fois. Sans doute parce que mon fils n'est pas un adepte des oignons... tant pis pour lui, je cède à la tentation. L'oignon rouge est en principe le plus sucré des oignons, encore faut-il qu'il ne soit pas piquant, mais il est délicieux en salade. Chez nous en Catalogne, il est incontournable dans les salades d'été, avec sa copine la tomate de plein champ.

Pour 4 personnes : 1 kg de petits calmars, 2 oignons rouges, 4 petites tomates, 2 gousses d'ail, le jus d'un demi-citron, huile d'olive, basilic, sel & poivre, 1/2 cuiller à café de paprika, piment de cayenne (facultatif).

Nettoyez les calmars, rincez-les, séchez-les et coupez-les en petits morceaux. Hâchez l'ail, le mettre dans un bol, le mélanger avec le jus de citron, l'huile d'olive et le paprika. Eplucher et hâcher au couteau les oignons. Mettre les calmars dans une poêle avec 1 CS d'huile d'olive, démarrer la cuisson à froid, les faire revenir jusqu'à ce que leur eau s'évapore. Verser alors l'huile parfumée et continuer la cuisson à feu doux environ 5 mn, puis ajouter les oignons et éventuellement une pincée de piment de cayenne, et cuire encore 5 mn de plus, en remuant souvent. Laisser tiédir.

Pour finir, laver et couper les tomates en petits morceaux. Les mettre dans un saladier, saler et poivrer, ajouter du basilic ciselé. Ajouter la poêlée de calmars aux oignons, mélanger doucement. Servir tiède.