31 mai 2007
Opération : anniversaire
Aujourd'hui nous fêtons les 16 ans de ma plus jeune fille. Je me creuse donc la tête pour un dessert ce soir, à base de chocolat of course suivant sa volonté. Alors qu'est-ce que je fais ?
- Je teste la tarte double chocolat que Lorette a fait pour sa fille ?
- ou le cake au chocolat proposé par Scally ?
- Peut-être que je vais chercher l'inspiration dans le livre de Julie Andrieu "Le B.A. Ba du chocolat" qui fourmille d'idées...
- ou que je vais me laisser tenter par le gâteau crémeux croquant proposé par Mamina.
- ou alors je prépare le fondant au chocolat habituel de la maisonnée ?
La réponse demain... si j'arrive à récupérer l'appareil photo numérique que mon mari m'a piqué.
Salade multicolore aux coquilles St Jacques
Une salade complète qui elle aussi suffit pour le dîner. Un peu de fantaisie en jouant sur les couleurs de poivrons, champions en teneur de vitamine C. Les poivrons jaunes et orangés sont non seulement mignons, mais également plus juteux et plus tendres que leurs confrères.
Pour 4 personnes : une salade feuille de chêne (ou mesclun), 1 poivron jaune, 1 poivron orangé, 2 tomates, 400 g de noix de coquilles St Jacques (fraîches ou surgelées), feuilles de coriandre, ciboulette, huile d'olive, 2 gousses d'ail, sel et poivre, 1 citron.
Pour la vinaigrette : 1 CC de vinaigre balsamique, 1/2 échalote hâchée (facultatif mais l'échalote çà va super bien avec la coquille St Jacques), 2 CS d'huile d'olive, sel & poivre.
Faire décongeler à température ambiante les noix de coquilles St Jacques si nécessaire, puis les mettre à mariner dans un petit plat avec le jus du citron, 1 CS d'huile d'olive et de la ciboulette ciselées, pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, préparer les 2 poivrons lavés en les coupant en petits carrés, puis les faire rissoler dans 1 CS d'huile d'olive avec 2 gousses d'ail écrasées, sel et poivre, pour les attendrir, avant de les mettre en attente. Préparer et laver la salade, couper les tomates en tranches, les disposer sur les assiettes, arroser légèrement de vinaigrette, ajouter les dés de poivrons. Faire poêler les noix de St Jacques à feu vif pour les faire dorer (2 minutes à peine), saler et poivrer, les mettre au centre des assiettes et servir aussitôt.
Je suis revenue sur ce message le 5 juin, j'avais oublié la vinaigrette ! (merci à mon indic).
PS : maintenant que ma belle-soeur (grande fan de blogs culinaires, elle se reconnaîtra) a appris l'existence de ce blog et se charge de ma pub, je n'ai plus qu'à bien m'y tenir et à me creuser la tête. Comme çà, tout le monde en profitera !
30 mai 2007
Très simple pavé de saumon en papillote
Même avec peu d'ingrédients, le saumon développe à merveille ses arômes dans une simple papillote. On se passera de la liste des ingrédients, il suffit :
de préparer les pavés de saumon (enlever les arêtes et la peau, rincer et éponger), de les mettre sur une feuille de papier d'alu. On ajoute : du sel, du poivre, 1 tranche de citron, quelques tomates cerises coupées en deux, 1 branche d'estragon. On ferme le tout soigneusement, et on fait cuire à four chaud une quinzaine de minutes. Dégustation garantie pas grasse !
28 mai 2007
Assiette d'asperges vertes et riz rouge
Voilà un riz original : d'abord il est bien de chez nous, puisqu'il nous vient de Camargue ; ensuite, c'est vrai qu'il est rouge, de quoi imaginer de belles palettes dans nos assiettes. Et puis, c'est un riz complet dont les vertus ne sont plus à démontrer (je m'y mets de plus en plus au complet) et fin au goût. Seul bémol : 45 mn de cuisson !
Ces assiettes constituent une entrée sympa, et carrément un plat complet avec plus de jambon et une salade.
Pour 4 personnes : 240 g de riz rouge (60 g par personne), 1 botte d'asperges vertes, 3 tomates, 3 tranches fines de jambon serrano, huile de noisette, huile d'olive, piment d'espelette, basilic, sel.
Mettre le riz à cuire suivant les indications du paquet. Laver les asperges, les couper à 10 cm des pointes, on n'utilise pas les queues (à garder pour autre chose si elles sont tendres). Les cuire 5 à 10 mn à l'eau bouillante salée, essayer de les garder un peu fermes. Après cuisson, les mettre à tiédir dans un grand plat, les assaisonner de piment d'espelette et d'huile de noisette. Laver les tomates et les couper en petits cubes ; les assaisonner d'huile d'olive, sel, basilic ciselé.
Quand le riz est cuit : le disposer sur une assiette (éventuellement avec une noisette de beurre salé), disposer sur le côté les tomates, puis les asperges tièdes. Achever avec le jambon serrano coupé en lanières.
27 mai 2007
Pâtes complètes aux brocolis et foies de volaille
Depuis quelque temps, je me suis mise à adopter les pâtes et le riz complet. Ils ont tout pour eux : riches en fibres et en nutriments, vite rassasiants, donc des portions plus petites (hé hé !). Plus besoin de les acheter spécialement en magasin bio , la marque Barilla en a sorti une gamme sous le terme "intégrali". Le site de Barilla est d'ailleurs bien fait (normal ils font leur pub) et propose toute une série de recettes.
Pâtes complètes brocolis et foies de volaille :
Pour 4 : 350 g de pâtes complètes, un bouquet de brocolis, 3 tomates roma, 400 g de foies de volaille, 10 cl de cognac, sel et poivre, huile d'olive, 10 cl de crème fluide légère.
Laver et couper les tomates en petits morceaux, les garder de côté. Laver et couper le brocoli en petits bouquets, les faire cuire à l'eau bouillante salée 5 mn en tâchant de les garder un peu craquants. Faire cuire les pâtes suivant les indications du paquet. Parer les foies de volaille, les couper en petits morceaux, les mettre à revenir dans une poêle avec 1 CS d'huile d'olive pendant 5 mn, saler et poivrer, flamber au cognac, puis ajouter la crème fluide et les cubes de tomates, laisser mijoter encore 2-3 mn, juste pour tiédir les tomates. Servir les pâtes, les entourer du brocoli réservé, mettre les foies au centre.
26 mai 2007
Confiture de fraises et oranges à la menthe
Cette fois les fraises sont bien là, et les variétés proposées plus nombreuses. Je me suis décidée à faire un peu de confiture, on l'apprécie tellement en hiver. J'ai donc fait 2 fournées de confiture de fraises on ne peut plus classique, et puis j'ai eu envie de varier un peu. De toute façon, ma bassine en cuivre n'allant pas sur la plaque à induction, je fais maintenant la confiture dans une grande cocotte, et je ne cuis pas plus de 2 kg de fruits à la fois, ce qui donne au maximum 7 à 8 petits pots d'environ 350 g (6 pots pour la présente recette, j'ai cuit bien plus longtemps la "mixture").
J'ai utilisé pour mes 6 pots : 1,5 kg de belles fraises bien mûres, 3 oranges, 1,3 kg de sucre spécial confiture (type Gelsuc), 1 poignées de feuilles de menthe.
Stériliser les pots et couvercles : après les avoir lavés et en les laissant dans le bac de l'évier, il suffit de verser copieusement dessus une grande casserole d'eau bouillante. On laisse une minute ou 2, puis on retourne les pots et les couvercles sur un torchon propre.
Laver puis équeuter les fraises, les couper en morceaux. Eplucher les oranges, les couper en morceaux. Mettre les fruits dans la cocotte, ajouter le sucre, puis les feuilles de menthe ciselées, laisser en attente pendant 1 H environ. Mettre à cuire, jusqu'à ébullition, puis maintenir le frémissement permanent en remuant souvent et en écumant au besoin. Malgré le sucre spécial confiture, j'ai largement prolongé le temps de cuisson, car le jus des oranges modifie la donne. J'ai laissé frémir 45 mn à partir de l'ébullition avant de tester la prise sur une assiette froide. Mettre en pots la confiture bouillante, les visser fortement et les retourner jusqu'à refroidissement.
Je ne suis pas franchement sûre que le parfum de la menthe ressortira, si vous en avez fait l'expérience, faites m'en part, parce que moi j'attendrai novembre pour la dégustation ! A bientôt pour l'abricot...
24 mai 2007
Des courgettes farcies vite faites
Si pratique la courgette ronde, pour y loger des petites farces. Il faut absolument que je songe à une petite variation sur ce thème. En plus, la courgette est l'amie de la ligne ! Hier, je me suis retrouvée avec du boeuf hâché à utiliser, donc voilà ce que j'en ai fait.
Courgettes rondes farcies au boeuf et aux épices :
Pour 3 : 3 belles courgettes rondes, 400 g de boeuf hâché, 2 oignons, 1 tomate, 1 poignée de pignons de pin, huile d'olive, sel et poivre, 1 belle poignée de feuilles de coriandre, 4 épices, gingembre.
Hâcher les oignons. Les faire revenir avec 1 CS d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à blondissement. Ajouter le boeuf hâché, faire revenir le tout 5 mn. Couper la tomates en petits cubes, l'ajouter à la poêlée. Au final, ajouter les pignons, le coriandre ciselé, 1 CC de 4 épices, 1 bonne pincée de gingembre, saler et poivrer.
Préparer les courgettes : moi je les blanchis 3 mn à l'eau bouillante, pour ne pas qu'elles soient trop dures après cuisson, mais c'est pas une obligation. Donc couper le chapeau des courgettes, les laver, les creuser à la cuiller pour en extraire la chair. Eventuellement les blanchir quelques minutes.
Préchauffer le four à 190°. Mettre les courgettes dans un plat graissé, les remplir de la farce, on remet le petit chapeeau, et hop au four pour disons... 30 à 45 mn. Il reste de la farce, on la réchauffe et on la sert à côté.
On peut aussi incorporer la chair des courgettes à la farce, ou y ajouter un peu de fromage, varier les épices, servir avec une sauce tomate, et j'en passe. Ce sera l'occasion de revenir là dessus. Très bon aussi et plus goûteux avec de la viande d'agneau à la place du boeuf.
23 mai 2007
Tartines gratinées aux champignons
Encore un petit coup de tartine ce midi, avec une salade. Cette fois, je passe à l'ingrédient : champignon !
Pour 3 personnes : 3 belles tranches de pain de campagne, 1 tomate, 6 beaux champignons de Paris ou de pleurotes, 1 gousse d'ail, huile d'olive, persil, 3 tranches de jambon serrano (fines), emmenthal, 1/2 jus de citron, sel et poivre, curcuma.
Nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau. Saler, poivrer, ajouter la gousse d'ail hâchés, un peu de persil, le jus de citron, un peu de curcuma. Faire griller les tranches de pain de campagne, les frotter avec la tomate coupée en 2 (ou bien y poser des tranches fines de tomate). Chauffer le four à 180° ; mettre les tranches de serrano sur une plaque sur du papier sulfu, et les mettre au four : le gras fond, et elles deviennent croustillantes. Mettre le serrano sur les tartines, couvrir de la préparation aux champignons, ajouter un peu d'emmenthal. Au moment de servir, faire fondre le fromage sous le grill du four.
22 mai 2007
Crème d'aubergines
Il est des plats qui se mangent aussi bien chauds que froids, en accompagnement ou avec une salade. Cette crème d'aubergines mérite d'en faire partie. Je suis toujours "horrifiée" par la quantité d'huile que peut absorber ce beau légume. Dans cette recette et pour une fois, pas de friture en vue.
Pour 5 personnes : 3 grosses aubergines, 1 yaourt type bulgare, 2 gousses d'ail, persil, menthe, cumin, sel et poivre, huile d'olive.
Préchauffer le four à 200°. Equeuter les aubergines, ne pas les peler, les laver. Les couper en 2 dans la longueur, les mettre sur une plaque et les saler. Les enfourner, environ 30 à 45 m, jusqu'à ce que le dessus brunisse. Les sortir du four et les laisser tiédir, avant de recueillir la pulpe en les creusant à la cuiller. Mettre la pulpe dans un saladier, ajouter 1 ou 2 CS d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hâchées finement, le yaourt, de la menthe et du persil ciselés, une CC de cumin, sel et poivre.
Se réchauffe sur feu très doux, pour servir avec un poulet rôti par exemple.
20 mai 2007
Risotto aux cèpes et artichauts
Le risotto est à la mode en ce moment, et c'est tant mieux. Il y a 1001 façons de l'accommoder, et on découvre plein de recettes originales sur les blogs. Hier, j'en ai fait une version plutôt traditionnelle aux cèpes, j'ai simplement modifié un peu la mise en ajoutant des coeurs d'artichaut, et le tout a été très concluant. J'ai pris l'habitude de faire le risotto dans un wok, c'est très pratique pour tourner régulièrement à la cuiller en bois. Je ne l'ai pas servi en "primo piatto" (entrée) comme le font nos amis italiens, mais en plat principal avec un bon magret de canard bien de chez nous !
Pour 4 : 320 g de riz arborio, 2 échalotes, 40 g de cèpes séchés, 300 g de coeurs d'artichauts surgelés (ou frais), 10 cl de vin blanc, environ 3/4 de litre de bouillon de volaille, huile d'olive, sel et poivre.
Mettre les cèpes à tremper dans un bol avec 20 cl d'eau froide. Faire cuire les coeurs d'artichauts à l'eau bouillante salée, les égoutter encore légèrement craquants, les couper en morceaux. Faire revenir les échalotes hâchées au wok avec 2 CS d'huile d'olive. Quand elles dorent, ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin blanc, tourner jusqu'à absorption. Verser l'eau de trempage des cèpes puis le bouillon, et tourner, tourner le risotto pendant environ 20 mn, toujours sous haute surveillance. Entre le léger craquant crémeux et la bouillasse, çà va vite ! A mi-cuisson, intégrer les cèpes et les morceaux d'artichauts.
A servir avec du parmesan râpé.
