30 avril 2007
Tartines rillettes de lapin
La tartine est à la mode, et c'est bien pratique, notamment pour les dîners légers où on ne sait pas quoi leur faire à manger. J'ai essayé ces rillettes de lapin pour changer, et le résultat n'était pas mal du tout :
Tartines au rillettes de lapin (4 personnes) : 1 râble de lapin entier, 200 g d'échine de porc, 2 tomates, 50 cl de bouillon de volaille, huile d'olive, 2 feuilles de laurier, 1 branche d'estragon, anis en grains, baies roses.
Couper le râble et l'échine de porc en morceaux. Les faire revenir dans une sauteuse à l'huile d'olive. Saler et poivrer, ajouter le bouillon à hauteur de la viande, le laurier et l'anis. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux. Quand la viande est bien moelleuse, la sortir, la désosser et l'effilocher au couteau. La mettre dans un saladier avec l'estragon ciselé et une louche de bouillon, laisser tiédir. Griller des tranches de pain de campagne, y poser de la tomate en rondelles, les rillettes de lapin, et quelques baies roses.
24 avril 2007
Des essais et des ratés
Le week-end n'a pas été très fructueux. J'ai tenté une sauce maltaise tirée du livre "bible" d'Alain Ducasse pour accompagner mes asperges, complètement tournée et donc ratée. Imaginez un peu : en plus de la sauce maltaise, il accompagne ses asperges d'un cordon de jus de daube à l'orange. OUI de la daube, dont il se permet de donner la recette à base de queue de boeuf plus une vingtaine d'ingrédients, tout çà pour un filet de jus. Chapeau bas, je m'efface devant la grande classe et je retourne dans ma petite cuisine.
J'ai essayé aussi un bon gros gâteau aux amandes des familles, mais comme j'ai plusieurs recettes il faut que je les fasse tester à mon homme comme Scally avant publication !
Bon sur ce, j'ai d'autres chats et sauces à fouetter.
22 avril 2007
Pâtes aux aubergines et au poulet
Bon celle-là elle est pas super originale, mais elle est intéressante pour la cuisine quotidienne. Et puis, je suis partie d'une vraie recette avec des beaux morceaux d'aubergine, et puis tout çà s'est fondu, compoté, et puis après tout pourquoi pas rajouter un peu de poulet, et puis... : pour 4 personnes :
Des pâtes (quantité au choix) type torsettes ou macaronis, 1 grosse aubergine, 3 belles tomates, 1 gousse d'ail, 1 oignon tendre, 4 blancs de poulet, du basilic, 3 cs d'huile d'olive, sel & poivre
Couper l'aubergine en petits morceaux, les faire dorer dans une grosse poêle ou un wok (en essayant de résister à la tentation de rajouter trop d'huile), ajouter l'oignon et l'ail hâché, puis les tomates coupées en morceaux, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter 15 mn. C'est là que la consistance tourne à la ratatouille. Ajouter les blancs de poulet coupés en lanières. Laisser mijoter 15 mn de plus. Ajouter le basilic en fin de cuisson. Faire cuire les pâtes al dente, servir le tout à la petite famille, sans oublier gruyère râpé ou parmesan, et la salade verte de rigueur.
21 avril 2007
Salade de fèves à la menthe
Vue dans une récente revue de cuisine, adaptée à ma façon. Moi j'ai du mal à préparer les fèves crues en salade, je les ai juste blanchies.
Pour 4 personnes :
1,5 kg de fèves entières (mais alors grosses hein, les miennes étaient trop petites, alors soyez patients : 30mn pour écosser, 1 H pour enlever la foutue petite peau blanche, argh... mais c'est si bon après !) - 1 oignon tendre - quelques feuilles de menthe - 1 cc de vinaigre balsamique - 2 cs d'huile d'olive - sel - Piment d'espelette - des copeaux de parmesan pour la touche finale :
Ecosser les fèves (la veille !), les blanchir 3 mn à l'eau bouillante salée, les laisser tiédir et les éplucher. OUF. Hâcher fin l'oignon et les feuilles de menthe au couteau. Mettre le tout dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, du sel, une pincée de piment d'espelette, le vinaigre balsamique. Décorer avec les copeaux de parmesan.
A servir avec une chiffonnade de jambon serrano.
20 avril 2007
Tous à l'orange !
Je suis absolument CONTRE manger des fraises et du melon au mois d'avril. C'est vrai j'ai déjà craqué devant les étalages (si peu on est humains quand même), mais, c'est en saison qu'il faut manger les fruits et légumes. D'ailleurs en ce moment, les oranges sont au top, alors vive les jus de fruits frais, et merci pour l'arrivage familial direct de Valencia :
19 avril 2007
Petits pots de crème anis - vanille
Les petites crèmes maison, c'est sain, çà contient ni colorants ni conservateurs, et c'est frais. Pour 4 personnes et donc 8 ramequins (ben oui 2 par personne soyons généreux) il nous faut :
50 cl de lait entier, 15 cl de crème liquide, 2 oeufs + 2 jaunes, 100 g de sucre, 4 anis étoilés (badiane), 1 gousse de vanille (ou 2 CS d'extrait naturel de vanille) :
Mettre le lait et l'anis étoilé dans une casserole. Chauffer sans bouillir, laisser frémir 10mn ... et bien surveiller pour pas que le lait ait des vélléités d'échappatoire. Puis laisser reposer 10 mn de plus après y avoir ajouté la gousse de vanille fendue (ou l'extrait de vanille). Préchauffer le four à 180 °. Mettre les oeufs entiers, les jaunes et le sucre dans un saladier, fouetter jusqu'à blanchissement, ajouter la crème liquide. Verser le lait chaud à travers une passoire fine sur le mélange, progressivement et en fouettant. Remplir les ramequins beurrés, les enfourner dans un plat rempli d'eau chaude. Laisser cuire 20 à 25 mn (moi je les ai laissées un peu trop lontemps vu la couleur), laisser refroidir avant consommation.
Vues avant et après cuisson :
14 avril 2007
Dips d'asperges vertes
Les asperges, c'est de saison. Prescription (presque) médicale : en manger toutes les semaines, c'est excellent pour votre santé !
Pour 4 personnes : cuire 2 bottes d'asperges vertes à l'eau frémissante. Pour les 4 sauces :
- Mayo légère : 1 jaune d'oeuf + 1 cc de moutarde, sel et poivre. Faire monter avec un peu d'huile d'olive, comme une mayo, mais achever avec un yaourt type bulgare. Simple et préférée des enfants
- Mayo curry : la même, avec une pointe de curry et du piment d'espelette. Plus relevée.
- Sauce aux herbes : mixer un peu de ciboulette, persil, et quelques feuilles de basilic. Mélanger avec 3cs d'huile d'olive, 1 cs de parmesan, sel et poivre.
- Sauce mimosa : Hâcher un oeuf dur, le mélanger avec 10 cl de crème fluide (allégée c'est sans remords), 1 cc d'huile d'olive, un oignon tendre hâché et 1 cc de moutarde.
On aime tremper les asperges encore bien chaudes dans les petits pots, c'est ludique et c'est bon. Quand il reste de la sauce, on peut y tremper aussi des bâtonnets de surimi.
